古法扣羊腩
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主料：羊腩 600克
配料：支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量
制作：
1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。2、净锅上火，加入适量食用油，烧热。下入葱、姜、蒜，爆香。加入羊腩块，翻炒至出香且表面微微焦黄。3、放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱，继续爆炒，使调料均匀附着在羊腩上。4、加入竹蔗、红罗卜、冰糖和陈皮。掺水没过食材，大火烧开后转小火。盖上盖子，焖煮约1个小时。关火，焗15分钟，使羊腩更加入味。5、待羊腩七八分熟时，开盖取出竹蔗。下入泡软的支竹，大火烧开后转小火。 炖煮约20分钟，至羊腩和支竹均熟透。6、将羊腩和支竹、红罗卜捞出，装入砂锅中，点缀适量的蒜苗、柠檬丝，即可上桌享用。
凤庭酒家豆豉鹅
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主料：
黑粽鹅一只（7-8斤）。
辅料：
豆豉15克，干葱头2只，蒜头5粒，八角，香叶，草果，胡椒粒少许。
调料：
生抽30克，冰糖20克，花雕酒20克，盐，味精各1克，老抽少许。
制作：
1.黑棕鹅的内脏全部挖出，洗干净鹅身，加少许老抽涂抹鹅身上色，备用。
2.热锅冷油，起锅后倒入干葱、蒜头，爆炒至金黄色，倒入其它的辅料爆炒出香味，沿锅边倒入花雕酒激出酒香，再把鹅放入锅中，倒水没过鹅身。
3.随后倒入所有调料和豆豉，开中火焖煮45分钟，然后把鹅捞出砍块摆盘，锅内汤汁勾芡收浓，上桌前淋在鹅肉上即成。
鲜椒油卤大墨鱼
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主料：
鲜墨鱼1500克。
辅料：
老姜片250克，新一代辣椒节100克，邱北辣椒50克，福建辣椒王50克，干红花椒15克，干青花椒15克。
调料：
花生油500克，化鸡油500克，鸡精8克，味精8克，白糖3克，食盐15克，浓汤1000克，海鲜酱150克，五香粉5克，葱15克，红曲米50克。
制作：
1.先将墨鱼宰杀清洗干净，锅中放入清水，放入50克红曲米煮水，然后放入墨鱼，汆水上色后捞出备用。
2.将各种辣椒、花椒清洗干净，锅中放入鸡油和花生油调成混合油，烧至180度放入生姜片炒至香味，加入辣椒、花椒，改小火慢慢炒至辣椒表皮发白，倒入浓汤和其他剩余调料，转大火烧开，再转小火慢慢熬2小时。
3.将墨鱼放入熬好的卤汤中，先烧开，然后关火浸泡2小时捞出。
4.取一加热容器，将卤锅里的生姜和辣椒捞出垫底，浇上一些卤汁和卤油，放上墨鱼即可，上桌时搭配卡式炉，小火加热后由服务人员用剪刀剪开分餐，这一步适合堂烹。
百香果汁淋九肚鱼
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原料：九肚鱼500克，百香果100克，白糖50克，玉米淀粉20克，胡椒粉5克，料酒20克，香炸粉、姜、葱、花生油各适量。制作：1、将九肚鱼去头去骨，肉切段，加入姜、葱、料酒、胡椒粉腌10分钟；2、将百香果取汁，热锅入花生油、白糖、水和果汁煮开，加玉米淀粉水搅拌成百香果汁；将香炸粉、水搅拌成糊状，放腌制好的九肚鱼挂浆；3、热锅入花生油烧至180℃，放入九肚鱼块炸至金黄，捞起控油，摆盘，淋百香果汁即可。低温炭香牛小排图片
原料：
爱尔兰牛小排，西芹，胡萝卜，洋葱，百里香，番茄沙司，蜂蜜，酱油，白菊醋，味醂。
制作：
1、将牛小排治净，与百里香、洋葱、胡萝卜、西芹一同装入真空袋中，以低温机低温慢煮16小时；
2、将番茄沙司、蜂蜜、酱油、白菊醋、味醂以小火收浓汁水，刷在爱尔兰牛小排表面，与木炭一起放入烤箱，以280℃烤制5分钟，取出，刷汁水复烤5分钟，改刀装盘即可。
三椒赛湖鱼
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原料： 新疆赛里木湖高白鲑鱼1条(700至800克)，腌汁，鹰嘴豆黄椒酱，剁椒酱，青椒酱。
制作：
1、将高白鲑鱼自然解冻，治净后背开、改刀，用腌汁腌5至6分钟待用；
2、将鹰嘴豆黄椒酱、剁椒酱、青椒酱分别置于鱼肉上，入蒸箱蒸2至5分钟，取出即可。
松露滑珍珠
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原料：
日本稻田小町寿司米500克，高筋面粉1000克，香芹碎0.5克，五年黄油老鸡猪腰肉高汤250克，鸡油20克，南瓜汁5克，黑松露酱1克。制作：
1、将寿司米淘洗干净，蒸熟后均匀裹上高筋面粉，静置发酵3小时后过筛，去掉表层浮粉待用；
2、将高汤烧热，入鸡油一同煮开，加入发酵好的珍珠米焖煮8分钟,开盖后加入南瓜汁、黑松露酱翻拌均匀，熬出香味，装入盛器，点缀少许香芹碎即可。
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